Seene-oakotletid indiapähkli-kurgikastmega

Vegantoidu huvilised saavad nüüd rõõmustada, sest käesolev retsept koosneb ainult ja ainult taimsetest koostisosadest. 

Ma pole vist ühegi retseptiga pidanud nii palju “maadlema”, et jõuda esmastest katsetustest kuni blogipostituseni. Kunagi kevadel turgatas pähe soov teha vegankotlete. Esimesel katsetusel oli tekstuur lihtsalt jube, sest ma lasin kõik koostisosad köögikombainis liiga pudruks. Teisel korral oli kõik juba väga hästi, aga siis ei kirjutanud ma koostisosi ja koguseid üles :D. Järgnesid paar katsetust, kus ma panin mõnes tehnoloogilises punktis mööda ja nii see aeg läks ja läks.

Kui ma olin retsepti juba täielikult paika saanud, otsustasin proovida teha seda metsaseentega ja järgmine ebaõnnestumine koputas uksele. Seente veesisaldus on ikka no nii erinev, et raske on teha asendusi retseptis, mis nõuab üpris täpseid koguseid. Kuna keset rikkalikku seenehooaega tundus kuidagi vale minna poodi šampinjone ostma, jäigi retsept ootele. Nüüd siis lõpuks on kotletid tehtud, pildile püütud ja retsept valmis teid teenima. Viimasel hetkel lisandus kotletidele ka indiapähkli-kurgikaste, mis lisab kogu roale mõnusat värskust. Lisandiks sobiks kõrvale hästi riis või tatar, mõni soe või külm salat.

Retseptis sobivad kasutamiseks väga hästi konserveeritud punased oad (vali siis selline purgike, kuhu ei ole lisatud mingit üleliigset manti:)). Kõige parema tulemuse saab muidugi siis, kui leotad ja keedad oad ise. Konserveeritud oad on oluliselt pehmemad kui enda keedetud. Selleks, et saada 250g keedetud ube, tuleks likku panna ja keeta ca 1,5dl kuivatatud punaseid ube.

Mina kasutasin retseptis purustatud tomatite hoidist, millest ma ka sügisel kirjutasin. Väga hästi sobib ka tavaline toores tomat, mis on võimalikult väikeseks purustatud.

Retseptis toodud kogustest saab suurema hulga kotlete. Eriti head on need minu arvates just järgmisel päeval. Siis on kõik maitseid omavahel kuidagi eriti hästi kombineerunud. Kotletid sobivad imeliselt ka külmast peast võileivale või soovi korral saab nad ahjus või pannil uuesti ka soojendada. Võileivale pannes on lausa kirsiks tordil avokaado ja tekstuuri lisamiseks sobib mõni krõbisev salat. Minu võikul on jääsalat.

Selle retsepti juures on üpris oluline kogustest kinni pidamine. Vastasel juhul ei püsi kotletid koos. Näiteks tollel korral, mil ma tegin kotlete metsaseentega, juhtuski nii, et nad ei tahtnud hästi koos püsida. Koos püsimiseks on retseptis kikerhernejahu, mida veganid kasutavadki muna asendajana. Kui tundub, et kotlet võiks paremini koos püsida, võib kikerhernejahu alati natuke juurde panna.

Seene-oakotletid indiapähkli-kurgikastmega

Retsept lehelt vahukulp.eu
Kogus: kuuele
Valmistusaeg: ettevalmistus 15min + 30-40min küpsetamiseks

Koostisosad:

    • Seene-oakotletid:

250g šampinjone
250g keedetud ube
300g porgandit
2dl kikerhernejahu
1dl purustatud tomateid
2-3 küüslauguküünt
1 keskmine sibul
väike kimp peterselli ja tilli
soola, pipart

      • Indiapähkli-kurgikaste:

150g indiapähkleid
200g värsket kurki
0,5-1dl taimset piima
väike kimp tilli
soola

Valmistamine:

      • Esmalt pane “eelvalmima” kaste. Selleks kalla 150g indiapähklitele peale keev vesi nii, et kõik pähklid oleksid vee all.
      • Purusta konservoad köögikombainis väiksemateks tükkideks, aga mitte ühtaseks massiks.
      • Vajadusel puhasta šampinjonid ja peenesta samuti köögikombainis väiksemaks. Purusta oad ja seened kindlasti eraldi.
      • Kui kasutad retseptis värsket tomatit, purusta ka see köögikombainis või haki noaga võimalikult peeneks.
      • Koori porgandid ja riivi peene riiviga. Jämedalt riivitud porgand pärsib kotleti koos püsimist ja ei pruugi kotletis läbi küpseda.
      • Puhasta sibul ja küüslauk, haki peeneks.
      • Pane kõik koostisosad suurde kaussi, lisa 2dl kikerhernejahu ja sega hoolikalt läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Kuna tegemist on täielikult taimse retseptiga, võid julgelt “toorest” kotletitaigent maitsta!
      • Küpseta madalal kuumusel. Ära kata panni kaanega, see takistab niiskuse eraldumist!
      • Kuni kotletid aeglasel tulel küpsevad, valmista kaste. Selleks kurna indiapähklid ja pane köögikombaini. Lisa värske kurk (soovi korral võid kurgi ka koorida) ja hakitud till. Purusta võimalikult peeneks. Lisa taimset piima kuni kaste on hapukoore paksune. Maitsesta soolaga.

Lisaks sellele, et need kotletid on väga maitsvad, täidavad nad ka ülihästi kõhtu ja jätavad pikaajalise täiskõhutunde. Nüüd, kus poest seente ostmine ei tundu enam nii kuritegelik, hakkan ma neid jälle kindlasti tihedamini tegema. Ka meespere sööb neid hea meelega :).

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga