Purustatud tomatid

Pean tunnistama, et ma ei ole just eriti agar hoidiste valmistaja. Mulle meeldib asju sügavkülma panna :D. Kui moose olen ma kunagi ammu ka ise paaril korral keetnud, siis soolaste hoidiste register piirdub ühe purgi marineeritud seentega. Mulle küll meeldib abistada hoidiste tegemisel. Näiteks aitan tooraine kokku otsimisel, hakkimisel, segamisel, maitsestamisel, aga vastutus lõpp-tulemuse pärast ei ole minu kanda.

Sel aastal tuli siiski mul kodus ka pott kuumaks ajada, sest tomatid hakkasid kätte jääma. Olgugi, et mul ei ole palju tomatitaimi. Niisiis soovitas ema, et tehku ma purustatud tomateid. Lihtsalt sool sisse, keema ja purki. Tundus hea mõte. Ema ise teeb küll tomatitest täiesti geniaalset hoidist, mida meie peres kutsutakse “koduketšupiks” või “tomatimöginaks”, sugulased tunnevad seda kui “meeste moosi”. See on selline põhjalikum ettevõtmine. Liiga põhjalik, et seda üksi tegema hakata.

Kuidagi jõudsin ma oma plaani haududes nii kaugele, et enam-vähem kõik soolased toidud, kus ma purustatud tomateid kasutan, sisaldavad ka sibulat, küüslauku ja pipart. Seega tundus igati hea mõte need ka juba tomatite hulka segada. Ikka selleks, et hiljem oleks jälle vähem liigutusi teha.

See hoidis teeb elu talvel kõvasti lihtsamaks. Kuna tegemist on üpriski tagasihoidliku maitsega, saab seda kasutada mistahes retseptis, kus purustatud tomatit vaja läheb. Igaüks võib tomatihoidise sisse lisada just neid maitseaineid ja ürte, mis tema köögiga enim sobivad.

Kus siis püreestatud tomateid kasutada võiks? Kui alustuseks blogis ringi vaadata, siis näiteks takode retseptis võib tomatid vabalt asendada purustatud tomatiga. Samuti sobiks seda hoidist lisada suvikõrvitsavormile. Aga üldiselt igale poole, kuhu fantaasia vähegi lubab – kodused bilaffi-laadsed toidud, pitsad, lahtised pirukad, kotletid (tomat annab igale kotletile mõnusa mahlase olemise), soojad ahjuvõileivad, tomatisupid, kastmed, pajaroad, ahjuliha jne.

Purkide ettevalmistamine hoidistamiseks

Selleks, et hoidis säilib, tuleb alustada purkide valmis sättimisest. See on hoidiste tegemise juures minu arvates kõige tüütum osa. Esmalt tuleb purgid korralikult puhtaks pesta. Isegi kui visuaalsel vaatlusel tundub, et purk on kenasti puhas, on siiski mõttekam see väike lisaaeg kulutada ja ta üle pesta. Purgis võib olla mõni selline mikroskoopiline tegelane, keda palja silmaga ei näe, aga kes tunneks heameelt, kui ta saaks mõne hoidise untsu keerata. Näiteks sinna paksu hallituskihi peale kasvatada. Niisiis. Pese purke!

Samuti tuleb pesta kaaned. Kui kaanel on mõni silmaga nähtav defekt (rooste, plekid, mis maha ei tule, mõlk vms), viska kaas parem minema.

Ja et asi ikka väga kindel oleks, siis pista purgid ca 90-100ºC juurde praeahju kuivama. Selleks aseta purgid ja kaaned “pea alaspidi” praeahju restile. Sealt kuivana tulles on nad valmis pakkuma peavarju misiganes hoidisele. Praeahjus purkide kuumutamisel on lisaks mikroobidega võitlemisele veel üks hea eelis. Kui võtta toatemperatuuril purk ja sinna kallata nt keevat moosi, võib vabalt juhtuda, et suurest temperatuurierinevusest läheb purk lõhki ja väärtuslik moos võib raisku minna. Ehk siis ahjust tulnud kuum klaaspurk ei saa nii lihtsalt termošokki.

 

Purustatud tomatid

Retsept lehelt vahukulp.eu
Kogus: ∼2L
Valmistusaeg: ca 45min


Koostisosad:

  • 2kg tomateid
  • 200g mugulsibulat
  • 1 küüslaugupea (6 küünt)
  • peotäis peterselli
  • 1spl õli
  • soola, pipart

Töö käik:

  • Valmista ette purgid.
  • Pese ja puhasta kõik koostisosad.
  • Haki sibul peeneks.
  • Pane paksu põhjaga pott tulele, kalla poti põhja õli, lisa sibulad. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni sibul muutub pehmeks.
  • Samal ajal haki küüslauk.
  • Kui sibul on pehme, lisa küüslauk ja kuumuta veel. Nüüd tuleb juba hoolsamini segada, sest küüslauk on kärme põhja kõrbema.
  • Kuni küüslauk ja sibul poti põhjas kuumenevad, purusta tomatid. Lihtsaim viis on köögikombain, aga hädast aitab välja ka näiteks saumikser või, miks ka mitte, haki tomatid noaga väikesteks tükkideks. Võid tomatid täielikult püreestada või jätta sisse ka suuremaid tükke. Maitse asi.
  • Kui küüslauk ja sibul on pehmeks kuumutatud, lisa purustatud tomatid. Tõsta kuumust ja lase poti sisu keema minna.
  • Kuni purustatud tomatid kuumenevad, haki petersell ja lisa segule. Maitsesta soola ja pipraga.
  • Vajadusel korja pealt vahtu.
  • Kui purustatud tomatid on keema läinud, võta temperatuuri vähemaks ja lase paar minutit tasasel tulel podiseda.
  • Tõsta hoidis purkidesse ja kaaneta koheselt.

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga